Horseradish Crusted Swordfish from Morton's Steakhouse

Cocktail Sauce

Horseradish                                       16 oz
Chile sauce fancy                              1 Gal.
Worscestershire                                  1.25 Fl .OZ
Fresh Lemon   Juice                        2.5 TBL
Salt                                                    .25 TSP
White pepper                                  .5 TSP

Beurre Blanc

Shallots Minced                           4 oz
Clarified Butter                             0.5 oz
White Wine                                 8 Fl OZ
Heavy whipping Cream                 16 FL> OZ
unsalted Butter                             2 LBS.
Salt                                         .05 TSP
White Pepper                                0.25 TSP
Fresh Lemon Juice                         0.5 Fl  oz

Tomato  Cive  Beurre Blanc

Beurre Blanc                               1 Cup
Fresh Tomato                              4 oz
Cocktail sauce                              1 TBL
Tomato Paste                           1 TBL

Swordfish  The Plate

Swordfish                               8oz
Salt                                       0.25 TSP
Black pepper                               .125 TSP
Horse Crust                                  2 TBL
Virgin olive oil                              1 TBL
Micro Greens                               1 TBL
Bread  Butter                                0.46 Each
Red Grape Tomato's                    3 Each
Chives   Chopped                        0.125 TSP
Tomato Chive buerre Blanc             1.5 OZ